★ バウムクーヘン＠ホレンディッシュ・カカオシュトゥーベ

サロンデュショコラで陶器入りトリュフショコラを買った、ドイツ菓子店「ホレンディッシュ・カカオシュトゥーベ」。こちらのバウムクーヘンを、満を持して購入した。店舗は新宿伊勢丹洋菓子売場の奥、チョコのジャン・ポール・エヴァンやマカロンのエルメと並ぶ配置であり、恐らくコミケで例えるならば、“壁サークル”に該当するのだろう（コミケ行った事ないけど）。実際、こちらのバウムクーヘンは人気で、普通に仕事帰りに寄ると軒並み売り切れているらしいので、ちゃんと早めの時間に行ってきた。

さて、こちらのバウムクーヘン。他店のバウムクーヘンと明らかに一線を画するポイントがあった。それは、「国立ドイツ菓子協会が設定した“バウムクーヘンの定義”を厳密に護っている」というもの。原料比率なら、小麦粉：バター：砂糖：卵＝１：１：１：２だそうで、他にも焼き方やら焼き時間に縛りがあるらしい。そこまで微細に定めたら、誰が焼いても同じバウムクーヘンになりそうだが、そうならないというのはつまり、技巧の差が味に現れるという事なのだろう。

いざ食べた“ドイツ伝統の味”は、甘みがぐっと控えめで、卵とバターの風味が感じられて、しっとりしていながらふんわりし過ぎず、外側の砂糖衣の食感と甘みがアクセントとして効いていて、飾り気のない美味しさであった。本場のドイツで食べた事がないからあくまでも想像に過ぎないが、これが“正統派”だと言われたら素直に信じられる味。「ねんりん家」と比べたら、「ねんりん家」のほうが美味しいかも知れないが、好き嫌いで言ったら、私はこちらのほうが好みかも知れない。この先、機会を設けて、バウムクーヘン以外のドイツ菓子も順々に味わってみたい。

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